Niğde mutfağının köklü lezzetlerinden biri olan “Niğde tahinlisi”, Ramazan ayında iftar ve sahur sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. 2020 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret belgesiyle tescillenen Niğde tahinlisi, hem lezzeti hem de tok tutma özelliği sayesinde özellikle Ramazan ayında yoğun ilgi görüyor.

Niğde’de yaklaşık yarım asırdır üretilen tahinli ekmek, Ramazan aylarında daha da fazla talep görüyor. Yoğun siparişleri karşılamak için ustalar günde yaklaşık 15 saat çalışırken, iftara saatler kala fırınların önünde uzun kuyruklar oluşuyor. Ramazan tahinlisine olan ilgi ise her geçen yıl artarak devam ediyor.

“Susamdan Olmayan Tahinliye Tahinli Denmez”

Tahinli pide ustası Sait İlhan, Ramazan ayında sahur sofraları için tahinliye yoğun talep olduğunu belirterek şunları söyledi: “Vatandaşlarımız Ramazan ayında sahur sofraları için tahinli pideye yoğun ilgi gösteriyor. Tahinli Niğde’mizde özellikle Ramazan aylarında çıkmaktadır. Ustalarımızdan öğrendiğimiz bu tahinli pideyi vatandaşlarımıza sunuyoruz. Bu tahinlinin her şeyi özeldir. Her şey girer tahinin içine fakat asıl tahinli susamdan yapılmaktadır. Susamdan olmayan tahinliye tahinli denemez. Biz de tahinimizi susamdan çektirip pidemizi yapıyoruz. Ramazan ayında bir tahinli ile 3-5 kişi doyar. Doyurduğu gibi tok tutma özelliği de vardır. Genellikle çay ve hoşaf ile birlikte tüketilmektedir.”

Şekerli ve Sade Olarak Üretiliyor

Şekerli ve sade olmak üzere iki farklı çeşitte üretilen Niğde tahinlisinin yapımı ise ustalık gerektiriyor. Un, maya ve su karışımından elde edilen hamur, merdane kullanılmadan ustanın maharetiyle kol üzerinde çevrilerek açılıyor. Büyükçe açılan yufkanın üzerine tahin dökülerek uzun rulo haline getiriliyor. Parçalara ayrılan hamur, pide şekli verildikten sonra fırında yaklaşık 10 dakika pişirilerek sıcak sıcak vatandaşlara sunuluyor.

Hem geleneksel lezzeti hem de doyurucu özelliğiyle Niğde tahinlisi, Ramazan ayında sofraların baş tacı olmaya devam ediyor. (Adnan Çelebi)